【技术简介】

本技术实现了一种提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉加工技术。基于油脂、乳化剂、壁材、稳定剂、甜味剂、食盐等配料，采用高速乳化剪切、高压均质和喷雾干燥制备稳定性和流动性好、易于包装和贮运、添加应用方便的脱水果蔬调味粉。该调味粉可丰富脱水果蔬制品的食用风味，并能显著提高脱水果蔬中类胡萝卜素的生物利用率，提升脱水果蔬制品的营养功能特性；也可以作为鲜食果蔬及其他果蔬制品调味料，食用方便、快捷，易于携带，有助于提高膳食中果蔬营养价值。

解决的主要问题；提高胡萝卜产品的开发利用度，增加类胡萝卜素的消化率。

【工艺指标】

工艺流程：

（水相配料→溶解和油相配料→溶解）→混合→分散剪切→高压微射流均质→喷雾干燥→调味→包装

产品形式：粉状食品配料

产能与主要技术指标：生产能力：100吨／年，生产线功率：35kW,单批物料加工时间：8~10小时。

产品标准：含水率≤10%、携带方便、产品应用体系广泛、提升类胡萝卜生物利用率显著。

【投资规模与效益分析】

建设年加工原料2000~3000吨的喷雾干燥生产线1条，需要厂房设备固定投资约300~500万元，生产车间面积1000平方米。可实现年产值1000万元以上，利润率为5%~10%,投资回收期为3~5年。

【市场前景与独特卖点】

类胡萝卜素是人们膳食的重要组成部分，富含维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养功能成分，对平衡人体膳食结构、预防食源性慢性病和改善健康水平具有重要作用。但以类胡萝卜素为代表的脂溶性成分因溶解性、分散性差等问题，人体咀嚼食用后，进入消化系统，其能够被人体有效利用的比例较低。本技术实现了一种应用广泛、添加方便的提高类胡萝卜素生物利用率的调味粉，对提高胡萝卜脂溶性营养成分的生物利用率方面的产品开发具有较好的应用前景。产品包装运输方便、可作为佐餐调料使用、可作为调味配方食品开发等

【知识产权】

研究团队在本领域申请国家发明专利3项，发表科技论文近10篇。

(1)一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法201610121612.5

(2)提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法201610121612.5

(3)果蔬调味汁及其制备方法201610124665.2

【合作方式】

技术转让、合作开发、技术咨询、技术服务

 

技术负责人：毕金峰 研究员、刘璇 副研究员

技术来源：中国农业科学院农产品加工研究所