项目类型：纵向项目（河南省高等学校重点科研项目）

项目编号：23B550014

项目负责人：吕广英

项目研究期限：2023年01月01日--2024年12月31日

项目组成员：魏秋红、贾娟、侯鹏飞、余健霞、樊军浩、崔惠玲

项目所属单位：漯河职业技术学院

项目简介：

随着现在社会快节奏的生活方式，休闲香肠因其方便携带与食用，深得消费者的喜爱。休闲香肠中除了含有丰富的蛋白质之外，也含有对人体健康不利的物质，如钠盐和脂肪等，在人体中这些物质的失衡可能诱发高血压、高血脂、等心脑血管疾病。开发出能同时满足感官、营养和保健功能的休闲肉制品成为当下研究的方向。本课题将具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂，通过适当的载体添加到现有的低温香肠中，旨在开发出具有低盐、低脂、富含膳食纤维、强化营养等功能性休闲香肠。