1、鸡肉制品深加工工程技术研究中心的地位和作用 禽肉是一种蛋白含量高、脂肪含量低的肉类，现在消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品. 禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占比例较高。我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业发展、丰富消费者菜蓝子起到了积极的作用。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，其市场发展空间依然很大。 河南省是农业大省，饲料来源充足，禽类养殖相当普遍，养殖、加工收入是农民朋友的收入的主要组成部分，从事禽类加的小作坊乃至大工企业更是多如牛毛，随着社会经济的发展，规模化养殖将成为一种趋势，禽类加工业的发展也将呈现爆发式增长，在产品质量和水平上也一定会有较快的提高。无论是量还是质，它们的发展提高都需要大量的先进适用设备和加工技术来装备企业。大家都期盼着这两个行业在共同发展的同时，相互结合得更好些、更紧些、附加值再高一些。 所以，建立一个鸡肉制品深加工研究中心对于促进河南省养殖业及禽类加工业的发展，提高农民的收入有着十分重要的作用。 2、建设鸡肉制品深加工研究中心的必要性 目前我国的鸡肉制品业已具备了一定的规模，鸡肉制品品种繁多，对促进养殖业发展、丰富消费者菜蓝子起到了积极的作用。 从鸡肉本身的特点看：鸡肉是一种蛋白含量高、脂肪含量 低的肉类，二十一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的鸡肉制品必然会成为主要的肉制品。 从饮食习惯分析：长期以来国内市场可食用的鸡肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家居民家里，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。 从社会发展趋势讲：随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。再者，世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔，参与国际竞争我国还处于劣势。 同时在鸡肉生产过程中会产生大量的副产品，这些副产品同样具有很高的食用价值和营养价值。活鸡屠宰肉后，鸡胃、鸡嗉等鸡副产品，大部分企业是以极低的价格出售或直接用于畜禽饲料加工，产生的商品价值很低。活鸡屠宰后仅鸡胃、鸡嗉的产量约占肉鸡产量的2％。按年加工 100000吨鸡肉计算，则此类鸡副产品的年产量将有20000吨，如果对其进行深加工处理，其生产附加值可轻松翻倍，按原来简单处理后卖出价每吨8000元计算， 20000吨鸡副产品可增加加工附加值16000万元，经济效益和社会效益将十分可观。因此鸡副产品的深加工，对以鸡肉生产为主的企业来说具有非常重要的意义。 近十年来，我国的禽肉制品得到了长足的发展，市场占有率较高的鸡肉制品大型企业有：河南省漯河市双汇实业集团、有限责任公司、山东省的临沂新程金锣肉制品有限公司、江苏省的南京雨润食品有限公司、秦皇岛正大有限公司、大成食品（大连）有限公司、广东双汇温氏食品有限公司、四川省福润肉类食品有限公司等，但相对于发达国家的市场状况，这些企业并没有解决国内消费者越来越丰富的需求，日益暴露出禽肉制品消费结构不合理等潜在问题，给其他的禽类加工企业留下了广阔的发展空间。同时小作坊、小加工点也趁机进入市场，也留下了不少安全隐患。 目前我国禽类加工市场存在以下问题： 1）产品结构不合理 我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场发展空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不合理之处表现在：整鸡(鸭、鹅)加工产品多，分割鸡(鸭、鹅)加工产品少；大路货产品多，名特优产品少；高温制品多，低温制品少；初加工产品多，深精加工产品少；科技含量低的产品多，科技含量高的产品少；餐桌食品多，旅游休闲制品少。 2）产品质量参差不齐 目前不少龙头加工企业采用或正在研究HACCP方法来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本符合加工要求，呈现出良好的发展势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。 3）包装落后 由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味禽肉制品几乎没有包装，如白鸡、酱鸭等，产品架期短。现在相当一部分虽然有了包装，但有睦产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味，如扒鸡、烧鸭等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地研究，市场上小包装形式的休闲肉制品，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。 4）参与国际市场的竞争力不强 我国的禽肉出口占生产量的3％左右，是典型的生产的巨人和出口的矮子，绝大部分仅以初级加工品或基本以原料进入市场。欧盟市场关闭、日本压价，除了国际市场的供求关系制约出口外，更主要的是我国肉类在卫生标准和品质质量上达不到国际市场的要求；在欧美等发达国家，无论是生产规模，加工技术、科学管理和市场与有率都达到了较高的程度，低温禽肉制品早已盛行、加工分割鸡品种尤其突出，加工工艺机械化、现代化程度高，自动化的无菌包装生产线在七十年代后期已经建立。 内陆特区漯河作为“食品名城”，食品生产厂家集中，以双汇集团为龙头的肉制品加工企业奠定了漯河肉制品加工业的中心地位，还有豫汇集团、北徐集团、漯河汇通、正邦世汇等多家肉制品加工企业在蓬勃发展。对加工技术、新产品开发、科技成果的转化有着巨大的需求。 依托漯河职业技术学院建立的漯河市食品科学研究所，其职能就是要为漯河市食品企业进行科技、技术支持。因此，在漯河职业技术学院、漯河市食品科学研究所，联合鸡肉加工企业豫汇集团，建立漯河市鸡肉制品深加工研究中心具有十分重要的战略意义。 3、建设鸡肉制品深加工工程技术中心的可行性 目前我国鸡肉加工行业确实已有长足的进步。进步最大的是两块：一是规模化企业蓬勃发展，使我国鸡肉生产规模和产品水平有了一个很快的发展；二是规模化养殖业快速发展，使我国禽类产量迅速扩大，产品水平也有较快提高。而我院目前依托国家食品发展平台，正在建设的肉制品实验室，已初具规模。有专业技术人员30多名，其中具有高级职称技术人员22人，硕士研究生10人，中级职称技术人员9人。 我院高度重视实验室及实习实训基地建设，不断加大资金投入。近年来，学院先后投入1400万元资金用于购买仪器设备。目前，学院拥有教学仪器设备6912台/件，总值4364万元。2005年，学院投资1700万元，建成了一栋建筑总面积为11676 m2的综合实训大楼。还投入近300万元资金，建成了中央财政重点支持建设的国家级的食品产业发展平台。 除学院内部共享的图书馆和实验设施外，食品工程系还拥有各类实验室32个；先后在双汇集团、豫汇集团等大中型企业建立了稳定的校外实训基地。 本专业拥有实力雄厚的师资队伍，并制定了一套完整、切实可行的教学计划。学院注重加强师资队伍建设，通过大力推行“双百工程”、“教授工程”和“双师素质”教师培养计划，鼓励支持优秀中青年教师攻读硕博学位，重点加强双师型教师培养力度，加强在产业一线实践锻炼。目前我院已经具有硕士学位的教师78人，正在攻读硕士或博士学位教师36人。采取引进高层次专业人才与培养提高现有师资力量相结合，已培养出一批本专业的学科带头人，力争在二到三年内建成合理完善的专业学科梯队。 4、鸡肉制品深加工工程技术中心对行业进步的带动作用 漯河鸡副产品深加工工程技术中心建成后，将拥有5-10名长期从事肉制品研究和教学的教师，以从事鸡肉及副产品研究和开发的工程技术人员，运用先进的理论和设备，不断开发新产品，研究新的加工技术、工艺，对本地以豫汇集团为龙头的禽类加工企业提供有力支持，改变当前因技术滞后附加值低、效益不好的被动局面。促进本地经济的发展，同时也能提高周边地区鸡肉加工的生产水平，丰富百姓餐桌，不断提高人民生活水平。 |
