项目类型：纵向项目（河南省高等学校重点科研项目）

项目编号：25B550027

项目负责人：王林山

项目研究期限：2025年01月01日--2026年12月31日

项目组成员：王润博、杨晨宇

项目所属单位：漯河职业技术学院

项目简介：

本课题应用复合酶解技术精准降解燕麦淀粉，显著降低产品黏稠胶质感，提升口感顺滑度与体系稳定性，攻克了燕麦高淀粉含量导致加工困难的行业难题。通过科学复配菌种及精细调控发酵条件（温度、时间、pH），成功弥补燕麦蛋白凝胶形成能力弱的缺陷，利用其高β-葡聚糖特性协同增稠，形成稳定、细腻、组织状态接近动物酸奶的独特凝胶结构。实现100%燕麦浆为基料生产高品质植物基酸奶，为植物基酸奶开辟全新路径。