引   言

  随着生活水平的提高，消费者对健康饮食越来越重视，国家也在推动“合理膳食”行动，鼓励“少盐少油，控糖限酒”的健康生活。企业也紧跟脚步，在激烈的市场竞争中不断发掘新的商机，譬如低糖、全谷物、益生菌、低GI等健康食品概念逐渐成为市场新宠。

  作为食品企业质量与合规人员，我们不仅需要了解低GI食品的概念及合规管理要求，更需严格把控产品宣称的合规性尺度，避免引发合规风险。本文结合现行标准与权威资料，系统梳理低GI食品的概念、检测方法、宣称途径及标签注意事项，旨在为行业同仁提供合规参考。

一、什么是低GI食品？

1、什么是GI？

    要了解“低GI食品”，必须先理解什么是GI(Glycemic Index，食物血糖生成指数)。GI是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标（来源：《中国食物成分表》（标准版 第6版））。

依据GB/Z 21922-2008 《食品营养成分基本术语》，Gl指含 50 g 碳水化合物的试验食品的血糖应答曲线下面积与等量碳水化合物的标准参考物(葡萄糖或白面包)的血糖应答曲线下面积之比。计算公式如下：

 

2、什么是低GI食品？

    根据WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》规定，食物GI分三个等级，分级判定指标如下：

��  低GI食物：GI ≤ 55

��  中GI食物：55<GI≤70

��  高GI食物：GI＞70

    低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

    高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高。食物血糖生成指数可以用于对糖尿病患者、高血压患者和肥胖者的膳食管理，也可用于运动员的膳食管理。

    常见的低GI食物有（详见《中国食物成分表（第6版）》第一册 附录3）：

    �� 谷类及制品：如小麦（整粒煮）、全麦粉面条、黑米粥、荞麦（黄）等；

    �� 薯类、淀粉及制品：藕粉、苕粉、粉丝汤（豌豆）等；

    �� 豆类及制品：豆腐（炖）、豆腐干、绿豆、扁豆、鹰嘴豆、青刀豆、四季豆等；

    �� 蔬菜类：山药（薯蓣）、雪魔芋、芦笋、芹菜、黄瓜、茄子、番茄等；

   �� 水果类及制品：苹果、梨子、桃子、李子、樱桃、葡萄、橘子、柚子、香蕉等；

   �� 种子类：花生、腰果等；

   �� 乳及乳制品：牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶、豆奶等；

  �� 饮料类：苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁（不加糖）、柚子果汁（不加糖）、橙汁（纯果汁）等。

     3、GI的测定方法

     食物血糖生成指数（GI）测定方法较为繁琐，必须通过人体试食测试，国家卫生健康委发布的标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》，规定了GI的检测方法。该标准规定：

     a) 测试人员要求：受试者人数要求不少于12人，且对受试人员有较高要求，如：健康成年人（年龄在18岁～60岁），男女各半，非孕妇及乳母。其他要求详见标准4.2规定。

     b) 测试流程：受试者按照试食测定操作程序，需要采集空腹血样以及试食后多次采集血样，测定周期至少包括3次独立试食测定。

    c) 结果确定：血样采集后测定血糖值，按照标准方法计算GI值。

    4、低GI食品的市场前景

     低GI食品有助于控制血糖，逐渐成为糖尿病、肥胖、爱美人士的理想食物选择，在控糖、减重、健康管理需求日益增长的背景下，低GI食品具有广阔的市场空间与发展潜力。

二、宣称低GI食品需要通过认证吗？

      随着低GI食品受到追捧，很多产品经理都想开发类似产品，以此为宣传卖点，但对合规宣传的要求不甚了解。宣称“低GI食品”需要通过认证吗？笔者认为不一定，应视情况而定。企业宣称“低GI食品”有两种合规途径，需根据产品实际情况选择：

    途径一：依据权威科学文献或专业机构检测结果进行宣称

    目前相关权威资料包括《中国营养科学全书》（第2版）、《中国食物成分表》（标准版 第6版），其中《中国食物成分表》（标准版 第6版）P323附录3，列举了11大类共259个食物GI数据。也可以通过第三方具备GI检测资质的机构进行人体试食测试，出具GI检测报告，企业可以以上述作为依据，对于符合低GI食物判定标准的进行宣称。

    权威资料宣称的局限性：

    该方法仅适用于已载于《中国食物成分表》、《中国营养科学全书》等权威资料所列食物条目，上述食物GI数据采用局限性较大，主要原因在于只适用于配料单一或简单的初级加工产品，对于多种配料组成及复杂工艺加工的食品，由于配方差异，则不宜直接引用，否则易构成虚假宣传。此时，需要经过权威机构依据标准进行人体试食测试，或通过低GI食品认证，方可进行宣称。

    如果企业不能充分理解低GI食品的要求，建议不要进行宣称，一旦出错，遇到投诉举报时解释不清，导致合规风险。

    途径二：通过“低GI食品认证”进行宣称

    国内已有很多认证机构开展“低GI食品认证”。目前低GI食品认证规则及认证标志一般都是认证机构自行制定的，需要在国家认监委备案，经批准后方可开展“低GI食品认证”。相关低GI产品标准主要以团体标准为主。

    “低GI食品认证”是针对产品的认证，属于自愿性产品认证，企业通过认证之后，即可在产品标签上进行宣称并可使用认证机构的低GI食品认证标志。

    通过低GI认证的食品，不仅GI值要达到WS/T652—2019《食物血糖生成指数测定方法》的规定，还需要符合认证机构的认证规则，同时确保产品符合相应的食品安全标准及产品明示的执行标准要求。

    缺少权威的科学文献、检测报告数据支撑或未通过低GI食品认证的产品，意味着缺乏依据，不能随意宣称低GI食品。建议消费者在购买低GI食品的时候，尽量选择通过低GI食品认证的产品。

     低GI食品认证的挑战：

    三个字总结——费用高！由于需要开展较多人数的人体试食测试，导致此项认证费用较高，目前单个产品认证费用约4–6万元。企业可根据市场需求和预算，理性决策是否开展此项认证。

三、 食品标签宣称低GI食品注意事项

    1、宣称必须有依据。要么援引权威的科学文献或专业机构出具的检测报告结果，要么通过低GI认证。推荐采用认证的方式，有认证机构背书，更具备认可度。无依据的宣称属于违规行为，易引发投诉甚至行政处罚。

    2、宣称对象为终产品。低GI食品是针对终产品而言，不能仅因某一配料为低GI而进行宣称。终产品的GI值可能因其他配料或加工工艺而改变，片面宣称易误导消费者。为提高标签宣称信息的透明度，建议标示产品的GI值或其范围，同时明确其数据来源。

    3、不得明示或暗示具有医疗、保健功能。尽管低GI食品在科学上被证实有助于平稳控制血糖，适合糖尿病或肥胖人群作为膳食选择，但作为普通食品，其标签和宣传中严禁使用“维持血糖健康”、“适合糖尿病/减肥人群”等医疗保健术语，也不得通过文字、图形等方式暗示其具有预防或治疗疾病作用。企业必须把控好宣传尺度，避免因宣称不当引发的合规风险。可使用“选择低GI食物，为健康膳食加分”等侧重于健康饮食方式的描述。

结   语

低GI食品契合现代健康消费趋势，受到很多“控糖”消费者青睐，未来潜力巨大。对于食品企业，应确保任何健康宣称有据可依，符合法规及标准要求。同时，低GI食品也不是万能的，在饮食上需要注意膳食的营养搭配，这才是健康之本，过度依赖单一的食品来源，也会造成身体健康问题。