纯淀粉（或近纯淀粉）

· 别名：粟粉、生粉（港/北方常用）、玉蜀黍淀粉

· 口感/质地：吸湿性强，增稠后粘度中等，胶冻冷却后呈不透明状（易老化/回生），口感软糯微带沙感

· 主要用途：

→ 食品：中餐勾芡（最常用）、油炸挂糊（酥脆）、烘焙（降低面粉筋度）、布丁

→ 工业：造纸、纺织上浆、制药（片剂填充剂）、生产糊精/葡萄糖/果糖浆等

· 别名：澄粉、澄面、无筋面粉

· 口感/质地：蒸熟后呈半透明状，质地细滑，口感爽滑且有一定韧性（Q弹），不含面筋

· 主要用途：

→ 食品：广式点心（如虾饺、粉果、肠粉）、水晶饼

→ 工业：增稠剂、味精、发酵原料等

· 别名：太白粉（台湾俗称）、生粉（常见）、洋芋粉

· 口感/质地：颗粒大，吸水膨胀力最强，糊化温度低，透明度极高，粘度大但容易“泻”（抗剪切力差），口感滑润

· 主要用途：

→ 食品：勾芡（最后收汁用，明亮透亮）、肉类上浆（锁水嫩肉）、锅包肉挂糊

→ 工业：纺织、粘合剂

· 别名：地瓜粉、番薯粉

· 口感/质地：粘性强，糊化后颜色较深（灰色），口感劲道、耐煮，弹性好

· 主要用途：

→ 食品：制作粉条/粉丝（主要用途）、酥肉挂糊（颗粒感强，炸后酥脆持久）、蚵仔煎

→ 工业：-

· 别名：泰国生粉、木薯粉（常混用，详见下文）

· 口感/质地：糊化后呈透明状，最大的特点是弹性极强（Q弹），无味，粘性高

· 主要用途：

→ 食品：珍珠奶茶的“珍珠”、芋圆、麻薯面包、水晶饺、作为增稠剂。

→ 工业：变性淀粉的主要原料

· 别名：豌豆粉

· 口感/质地：直链淀粉含量高，凝胶强度大，冷却后硬度高，口感脆嫩爽口，不粘牙

· 主要用途：

→ 食品：制作凉粉（尤其是川北凉粉）、焖子、高品质粉丝

→ 工业：-

· 别名：真粉

· 口感/质地：淀粉中的“贵族”，凝胶性能最好，颜色洁白透明，劲道，久煮不烂

· 主要用途：

→ 食品：龙口粉丝、高档凉粉、凉皮

→ 工业：-

· 别名：往往与粘米粉混淆，但实际上是提取物

· 口感/质地：颗粒极小，口感像奶油一样顺滑，易消化，致敏性低

· 主要用途：

→ 食品：婴儿食品、酱汁增稠（口感细腻）

→ 工业：化妆品（散粉）、药品包衣、衣物浆洗

· 别名：旱藕粉（广西叫法）、蕉藕粉。

· 口感/质地：颗粒大，介于土豆和红薯淀粉之间，透明度好，成膜性好，口感软糯爽滑

· 主要用途：

→ 食品：制作越南粉丝、广西旱藕粉丝

→ 工业：-

· 别名：荸荠粉

· 口感/质地：糊化后透明度高，有独特的脆性和弹性（爽口），带有淡淡的马蹄清香。

· 主要用途：

→ 食品：广式马蹄糕、甜品勾芡

→ 工业：-

· 别名：莲藕粉

· 口感/质地：冲泡后呈粉红色透明胶状，质地细腻，香气独特，易消化

· 主要用途：

→ 食品：传统冲调甜品、羹汤。

→ 工业：-

· 别名：菱粉

· 口感/质地：粘性强，性质类似藕粉，有清凉感

· 主要用途：

→ 食品：制作甜羹、勾芡（古时常用，现在较少见）

→ 工业：-

· 别名：葛根粉

· 口感/质地：透明度极高，口感顺滑，有药用价值（清热解毒）

· 主要用途：

→ 食品：冲调食用（葛根羹）、日式甜点（葛饼）

→ 工业：-

· 别名：市场上通常为蕨根淀粉制作的粉丝成品

· 口感/质地：提取自蕨类植物根部，颜色深（黑/紫），口感滑嫩劲道

· 主要用途：

→ 食品：凉拌蕨根粉（作为主食或凉菜）

→ 工业：-

谷/豆/薯全粉（容易混淆类）

· 别名：面粉、白面，分高、中、低筋

· 口感/质地：含有面筋蛋白，遇水产生筋度（弹性/延展性）

· 主要用途：

→ 食品：馒头、面条、面包、饺子皮、蛋糕

· 别名：粗面粉

· 口感/质地：包含麸皮和胚芽，质地粗糙，口感干硬，麦香味浓，无精细面粉的细腻感

· 主要用途：

→ 食品：全麦面包、健康烘焙

· 别名：籼米粉、大米粉（注意与大米淀粉区分）

· 口感/质地：由籼米（普通大米）磨成，**无粘性**，蒸熟后质地较硬、易碎，口感干爽

· 主要用途：

→ 食品：萝卜糕、肠粉（需配澄粉）、发糕、米粉（米线）

· 别名：江米面

· 口感/质地：吸水力大，熟后极具粘性，软糯，不可成形（塌陷），有拉丝感

· 主要用途：

→ 食品：汤圆、元宵、麻团、年糕、驴打滚

· 别名：在中文语境下，木薯粉通常等同于木薯淀粉

· 学术定义：为木薯全粉，根茎去皮研磨，含纤维，微黄

· 通常而言：在中国市面上买到的“木薯粉”99%是木薯淀粉

· 别名：全豆研磨，含蛋白质

· 口感/质地：有豆腥味，颜色微黄/淡绿，无强凝胶性，口感沙软

· 主要用途：

→ 食品：绿豆糕（传统型）、煎饼果子面糊（混合绿豆粉）

谷/豆/薯全粉（不易混淆类）

芡实粉、山药粉、鹰嘴豆粉等，一般为具有药食两用、健康宣称、地区性餐食等用途的高淀粉类作物，若提取淀粉后反而可能附加值变低的一大类。

特殊/特定称呼粉类

· 本质：这是一个品牌名称（天津食品进出口公司的“三角牌”），但在广东/香港餐饮界已成为玉米淀粉的代名词

· 用途：粤菜师傅专用于勾芡、腌肉

· 本质：这是一个功能性统称，不是单一物质

· 组成：在家庭市场，通常指玉米淀粉或土豆淀粉；在餐饮界，可能是复配淀粉

· 用途：增加菜肴汤汁的浓稠度