【技术简介】
新型食品压差闪蒸干燥，又称爆炸膨化干燥、变温压差膨化干燥、气流膨化干燥或瞬时压差膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其基本原理是：经过预处理并除去部分水分的物料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化闪蒸，物料瞬间膨胀后，在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。该技术可解决油炸果蔬休闲食品含油较高，保质期较短，油脂酸败等问题。该技术适用果蔬原料包括，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、贝、藻等）、食用菌（香菇、双孢菇、木耳、银耳、松茸等）、特色农产品（茶叶、人参等）等。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。
【工艺指标】
工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。
产能与主要技术指标：加工能力：200~2000吨／年；生产线功率：35~138kW;单批物料加工时间：2~4小时。
产品标准：含水率≤7%,色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。
【投资规模与效益分析】
建设年加工苹果原料6000吨的压差闪蒸干燥生产线1条（含4个膨化罐），需要厂房设备固定投资约2000万元，生产车间面积600~1000平方米。需配套果蔬清洗机、热烫机、去皮去核机、切片机、压差闪蒸干燥剂、包装机、金探机等。根据原料品类不同，压差闪蒸干燥产品得率为10~20:1,而干燥后产品市场价格为10~15万元／吨，扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达到2~4倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为30%,投资回收期为3~5年。
【市场前景与独特卖点】
非油炸酥脆休闲食品加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地区的重视，被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥产品。非油炸脆片休闲食品具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的特点，压差闪蒸干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有10余家企业论证投产，产品即可内销也可出口，市场供不应求。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展非油炸酥脆健康果蔬休闲食品产业提供了丰富的原料。这种非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔。
【知识产权】
该技术由研究所经过10余年独立研发，具有自主知识产权，于2007年通过了农业部组织的科技成果鉴定（农科果鉴字［2007]第008号），整体研究达到国际先进水平。该技术获得中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖、北京市科学技术奖三等奖、2015年农业部十大科技成果等多项省部级和社会荣誉。
目前该技术获授权国家发明专利17项：
(1)一种膨化桃及其制备方法ZL200610165346.2
(2)一种膨化哈密瓜及其制备方法ZL200610165347.7
(3)一种膨化柑橘及其制备方法ZL200610165349.6
(4)一种膨化菠萝及其制备方法ZL200610165348.1
(5)一种膨化芒果及其制备方法ZL201110049026.1
(6)一种膨化槟榔芋条及其制备方法ZL201110049484.5
(7)一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法ZL201110049882.7
(8)一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法ZL201110049878.0
(9)一种膨化黑莓及其制备方法ZL201310717132.1
(10)一种桑椹脆果及其制备方法ZL201310717802.X
(11)一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法ZL201310666433.6
(12)一种火龙果脆片及其制备方法ZL201310654343.5
(13)一种番木瓜脆片及其制备方法ZL201310654329.5
(14)一种猕猴桃片及其制备方法ZL201310717804.9
(15)一种大蒜脆片及其加工方法ZL201310721983.3
(16)一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法ZL201410670429.1
(17)利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法ZL201610671665.4
此外，该技术还新了申请专利14项，目前均在审查中；在国内核心期刊上发表相关领域研究论文150余篇，引领新型非油炸膨化干燥理论和技术不断创新，在行业内居领先地位。
【合作方式】
技术转让、合作开发、技术入股、技术咨询、技术服务
技术负责人：毕金峰 研究员、易建勇 副研究员
【示例图片】
技术来源：中国农业科学院农产品加工研究所
