【技术简介】

以苹果、桃、胡萝卜、枣、山楂、火龙果等果蔬为原料，根据不同人群对营养的需求，采用个性化营养配伍技术对不同果蔬原料进行筛选，利用压差闪蒸联合干燥或低温真空油浴脱水技术，生产出口感酥脆的复合型果蔬脆片（脆丁、脆条）。该技术生产工艺简单、高效、节能、提高产品质量。该技术主要解决普通果蔬脆片产品原料品种单一，营养不均衡的问题。

【工艺指标】

再造型复合脆片工艺流程如下：多种果蔬原料→清洗→整理→切分→热处理→打浆→导入模具中（涂油）→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→果蔬脆（片、丁、条）。复配型复合脆片工艺流程如下：多种果蔬原料→清洗→整理→切分→热处理→预干燥→均湿→低温真空油浴→冷却→分级→包装→果蔬脆（片、丁、条）。适用果蔬原料：果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等。

生产能力：1000~4000吨／年，单批物料加工时间：3-6小时。产品含水率≤7%,产品含油率0-40%,保质期3~6个月，色泽鲜艳，营养丰富，口感酥脆。

【投资规模与效益分析】

建设年加工50万kg复合果蔬脆片的生产线1条，需要厂房设备固定投资约500~1200万元，生产车间面积约1000~1500平方米。复合脆片产品得率为10~20:1,市场价格为10~20万元／吨。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为10%~15%,投资回收期为3~5年。

【市场前景与独特卖点】

传统的果蔬脆片一般采用马铃薯、苹果等单一原料制得，如市场常见的薯片和苹果片，但长期食用单一的果蔬脆片容易导致摄入能量太多，或者营养不均衡。因此，果蔬脆片产品逐步向纯天然、营养、安全及风味多样的复合型发展。虽然目前市场主导仍是单一型果蔬脆片产品，但复合型果蔬脆片的发展速度也非常快。随着我国经济生活水平的提高，人们崇尚健康食品理念的成熟，复合型果蔬脆片作为营养与休闲合二为一的健康食品，市场前景十分广阔。

苹果、桃、胡萝卜、猕猴桃等果蔬原料富含糖、酸、膳食纤维和矿物元素等，本技术通过将多种果蔬原料复合，制成营养均衡型的果蔬脆片，提高了产品营养价值，满足人们对多种不同营养成分的需求，经常食用可为人们提供日常饮食中摄入较少的膳食纤维、维生素、酚类等营养物质，提高饮食均衡度。复合型脆片具有口感酥脆、食用方便等特点，是一种绿色、天然、健康的休闲食品。本技术涉及的新型干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单；成果以大宗果品为对象，原料相对便宜、产量大，易于形成规模效应，并能拓宽大宗果品精深加工途径。

【发明专利】

(1)胡萝卜复合脆片的制备方法201710354775.2

(2)再造型复合果蔬脆片的制备方法201610670295.2

【合作方式】

技术转让、合作开发、技术入股、技术咨询、技术服务

【示例图片】

技术负责人：毕金峰 研究员、易建勇 副研究员

技术来源：中国农业科学院农产品加工研究所