【技术简介】

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β~1,3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。本技术以香菇为原料，将其加工成系列香菇产品，实现对香菇的高值化全利用，解决企业香菇鲜销难、鲜销价格低的问题。

【工艺指标】

以香菇脆片为例，其生产工艺为：原料→清洗→去除不可食部分→装盘→设置温度→低温真空油浴脱水→冷却→包装；加工能力为200~2000吨／年，单批物料加工时间：3~4小时。产品标准：含水率≤7%,色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

【投资规模与效益分析】

以香菇脆片为例，建设年处理量原料1000吨的低温真空油浴生产线1条，需要厂房设备固定投资约300~500万元，生产车间面积1000平方米。香菇脆片产品得率为10~20:1,市场价格为每吨10-15万元，每吨原料加工增值平均达到3~5倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为10%~12%,投资回收期为3~5年。

【市场前景与独特卖点】

在过去的20年里，各种干燥技术日益成熟，其优异的效果已被各种实验研究及实践应用所证实。香菇加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地区的重视。以香菇脱水为例，本技术可实现干燥参数易于控制，且干燥条件可调节范围宽，保证了被干燥物品的品质好、色泽好和产品等级高。干燥的香菇可作为休闲食品，也可制粉用做各种食品的生产中，同时可作为复水食品。在作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，其医学价值也非常大，应用前景十分广阔。此外，非油炸香菇脆片休闲食品具有绿色天然、色泽亮丽、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的特点，热风干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。

【合作方式】

技术转让、合作开发、技术入股、技术咨询、技术服务

技术负责人：毕金峰 研究员、金鑫 副研究员

技术来源：中国农业科学院农产品加工研究所