项目类型：2025年度校级科技研发课题

项目编号： 2025-XJXM-12

项目负责人：王润博

项目研究期限：2025年06月30日---2025年12月31日

项目组成员：王林山、杨晨宇

项目所属单位：漯河职业技术学院

项目简介：

   先制定基础配方（液料比3.9︰1 (mL/g)、蔗糖量6.8%、发酵剂量0.28%），再添加等量的不同植物蛋白，对比得到大豆分离蛋白为最佳的外援植物蛋白后，再次用四因素三水平做响应面，得到最佳配方。最终用感官评分和理化、微生物检测验证优化后的配方。最终结果符合T/WSJD12-2020《植物蛋白饮料  植物酸奶》团体标准各项指标。突破燕麦基酸奶技术瓶颈，提供可复制的蛋白优化方案，克服酸奶蛋白含量低、易分层、口感粗糙等问题。