《基于微波/碳点协同栅栏技术的典型豫系风味预制菜货架期提升关键技术研发》项目简介

一、项目主要研发内容 

1. 碳点的制备及多种活性测试研究

2. 碳点及其协同微波杀菌机理研究

3. 碳点-微波单独及协同对豫系风味预制菜典型原料有害微生物及关键品质的影响及机理研究

4. 典型豫系风味预制菜的应用研究

    二、技术难点及创新点

1.采用多种果蔬边角料混料作为碳点合成前体，实现果蔬下脚料综合利用，减少环境污染。

2.提出了碳点-微波协同杀菌技术，与传统高温高压杀菌产品相比，可以更好的维持预制菜食用品质。

3.充分结合微波加热特点，激发出菜肴挥发性风味物质，提升了预制菜肴消费品质。

4.制备了碳点活性包装，具有增强的机械性能、耐水性和热稳定性，可以隔离紫外线，提供抗菌和抗氧化效果，进一步提升预制菜要储运/销售等环节中的微生物安全及食用安全性，提供了更为广谱适用性的抑菌策略。